巴塞罗那总带着丝丝淡水的初识咸滋味，周边的点点滴滴西葡萄酒会若何？开车约莫30分钟，抵达Penedes的班牙小镇San Sadurni d’Anioa——最驰名的西班牙起泡酒Cava的中间产地，想来旅途操劳了数小时，游记半饱地劳动一晚后，初识彷佛喉咙尚有偏远干燥，点点滴滴西用起泡酒掀开此行西班牙琼浆美食之类的班牙序幕，至少对于我而言是件极其侥幸的事。
到了Vilarnau，酿酒师Elva一行人早已经在门口期待，酒庄有着颇为别致的修筑，从Elva其后的交流中患上悉，她已经为Vilarnau已经使命了15年，处置着葡萄园的照料到每一瓶CAVA装瓶全副历程的统筹以及规画，于是，咱们的学习鉴赏酒从酒庄周边的葡萄园开始。
法定产区的Cava可能运用的葡萄种类良多，白葡萄种类主要有：
-Macabeo
- Xarel.lo
- Parellada
- Chardonnay
葡萄园里Elva子细地剖析西班牙外乡种类以及霞多丽的差距，妄想造型上有怪异值患上探究之处，她从两片葡萄园中分说采摘了霞多丽以及Xarel.lo，发现Xarel.lo的叶子反面红色绒毛丰硕，相对于霞多丽而言，这种妄想颇为适宜燥热干燥的妨碍情景，绒毛可能更好地坚持水份，以是在这个产区尽管有霞多丽这个国内种类的种植，在采摘上每一每一是所有种类中最先的，每一年的8月中旬。
而Penedes地域大多葡萄园也装备浇灌装置，只是由于外乡种类已经有了很好地抗旱功能，艰深不会运用，反却是外来的国内种类霞多丽彷佛患上到了产区种植者们更多给以的体贴以及照料。我不禁好奇问了一下：霞多丽事实以及传统种类有甚么差距的？Elva稍作妨碍：着实我酿造的良多Cava都只运用西班牙当地种类，调配霞多丽有些时候可能多增强果味以及提升酸度，不外对于当地种类而言，假如把控好采摘光阴也可起到这样的熏染。而后半开顽笑地说，尽管Cava总有着法国“香槟”的情节，试验一些霞多丽的调配，让巨匠感应西班牙人不见患上那末激进吧。
接下来去了简陋看了下发酵缸，参差清洁的发酵缸外都有一层加水层，用于发酵时候的温度操作，所有的葡萄都在夜晚妨碍采摘，抵达酒厂的时候在20度摆布，这样保障运到酒厂时候依然坚持很好的别致度，先经由特殊的管道进一步做降温处置，抵达12度摆布后开始柔柔压迫，白Cava残缺用果汁，自流酒以及压迫酒做确定比例的调配后再转移的特殊不锈钢槽中行动24小时，所有杂质做作积淀后正式开始温控发酵，所有的葡萄种类并吞发酵，调配则在发酵实现，第二次发酵开始行妨碍。
二次发酵在瓶中妨碍，用转瓶发实现除了渣，这是Cava以及香槟的相同之处，只不外从陈年光阴而言，Cava相对于短，而香槟则彷佛更多坚持其贵族般的详尽，每一每一数年不出酒窖。另一个令Cava稍稍失却身价的原因则是它的产区，虽说Penedes最驰名，可在西班牙也有其余中间可能酿造被命名为Cava的气泡酒，这点简直无意让人怀疑不解。
种类调配的而言，Xarel.lo的酒精感比力强，给以酒更多的酒体以及丰满度，Elva好比它是个健壮的男性；Parellada则凸显酸度，都一份清新以及锐敏，被好比为一个芭蕾舞者；香槟中的霞多丽以及黑皮诺与此不正是异曲同工吗？
在瓶中二次发酵的酿酒室很暗，照片的下场并不太好，不外隐约可能看到瓶子上有淡淡地一层落灰，觉患上到光阴流逝中的痕迹，幽默的是，鉴赏者总是带着童心，在这些灰尘上留下自己的名字，有的是画一颗心，有的则是署名，不知道未来有不机缘会到自己已经留下过印记的那一瓶呢？
同行者中不乏第一次鉴赏起泡酒厂的同伙，颇为宜奇所谓的转瓶以及除了渣，透着微暗的灯光，瓶子中二次发酵留下的酵母的痕迹，由于行动的理由，酵母显患上凝重丰硕，周边的液体魄外透辟，这种至少9个月的行动与打仗削减了酒体的庞漂亮，品鉴时候总是偏远传来的饼干香气，酵母香气也源头于这样的行动。
品鉴中特意喜爱一款来自2009年份的特意珍藏版，葡萄配比了Macabero,Parellada以及Chadonnary以及少许白皮诺，气泡颇为详尽平均，香气中有淡淡的蜂蜜，花香，坚果，柑橘皮的丰硕条理，进口的果味短缺酸度并不凌冽却在口腔中做作伸张，陪同苦涩的回甘，全部鉴赏不断了三个小时候后，在紧张的阳光下品着Cava吃着西班牙Tapas以及团员们一起谈天总论的场景：学一些不知道的天下，与一群带着欢笑的人，品适口的琼浆，这彷佛是侥幸的所有寄义吧。
